Jag funderar om att driva en lunchrestaurang, där sallad, kaffe, läsk, mat ingår
Det kostar 80:- per person
Restaurangen drivs idag genom att använda de bästa råvarorna.
Frågan är hur mycket ska bruttovinsten ligga på?

Som jag ser idag på gamla RR så ligger den på 50%

Är detta normalt för en lunchrestaurang som har öppet mellan 11-14 ?

Det finns en enkel tumregel för restauranger som anger relationerna mellan de olika kostnaderna till ungefär 30 % för råvaror, 30 % personal (även eget arbete) och 30 % för lokal-administration mm samt resterande 10 % som avkastning på eget eller lånat kapital.

Sedan beror det helt på förhållandena i det enskilda fallet. Du kan ju räkna på vad 100 luncher kostar i råvaror så ser du om de övriga kostnaderna kommer att täckas in vid en dagsförsäljning på 8 000 kr.